БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ - Хакасская кухня

БЛЮДА ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ - Хакасская кухня

 После соответствующей обработки из мяса косули, марала, зайца и других животных, а также из дичи готовят как холодные, так и горячие блюда. О холодных рассказано выше

Жаркое из косули

Мясо косули предварительно вымачивают в холодной воде в течение одного—двух часов, чтобы отошла кровь.

Мякоть нарезать кусочками весом 30—40 г, ребра порубить длиной 3—4 см, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретой с жиром сковороде или противне.

Обжаренное мясо положить в гусятницу или глубокую сковороду, обложить сверху нашинкованными кольцами репчатого лука.

Поверх лука положить нарезанный кружочками сырой картофель, добавить специи — соль, перец, лавровый лист. Бчцюдо залить бульоном или водой, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Затем мясо переложить на блюдо, по краям разложив картофель. Сверху посыпать обжаренным луком и полить выделившимся соком мяса или маслом.

Жаркое из маралятины, оленины готовится подобным же образом.

На 1 кг мяса косули — 100 г жира, 50 г масла, 300—350 г репчатого лука, 1 кг картофеля, соль и перец по вкусу.

Заяц, тушенный в сметане

Зайца разрубить на части, очистить от пленки, промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой с добавлением уксуса. Оставить в таком виде на 2—3 часа для маринования. Затем мясо вынуть из маринада, положить на сковороду, посолить, посыпать нарезанным луком, полить маслом или свиным жиром и поставить в духовой шкаф. Во время жарения поливать мясо соком, образовавшимся на сковороде.

Когда мясо обжарится, разрубив его на небольшие куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25—30 минут для тушения.

Па гарнир подать жареный картофель или тушеную капусту, зайчатину посыпать зеленью.

На одного зайца — 2 головки лука, 2 моркови, 1 стакан разведенного уксуса, 2 стакана сметаны, 3 столовых ложки масла или жира.

Барсук, жареный и тушеный

Мясо барсука напоминает свинину, только несколько грубее. Перед приготовлением его замачивают в холодной воде с добавлением уксуса или аарчи на 2—3 часа. Таким образом мясо очищается от крови и специфического запаха.

Часть задней ноги, корейку или лопатку барсука посыпать солью и положить на сковороду с растопленным жиром. Мясо класть жиром кверху. Жарить в духовке или в русской печи.

Готовое мясо нарезать ломтиками, полить соком, который образовался во время жарения. На гарнир подать тушеную капусту.

На 1 кг мяса барсука — 3—4 ложки жира, 4 стакана бульона, 2—3 головки лука, соль, перец по вкусу.

Сало барсука хакасы издревле используют в лечебных целях при легочных заболеваниях человека и домашних животных.

На холоде вытопленное сало сохраняется длительное время.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.