Хакасская кухня

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Способы приготовления рыбы широко известны, поэтому здесь рассказывается только о приготовлении ухи, жареной рыбы, пирога из хариуса, тайменя, ленка, налима, которые обитают в водоемах Хакасии.

Традиционным тонизирующим напитком у хакасов, как и у казахов, киргизов, татар, башкир и других народов, является хымыс (кумыс), приготовляемый из кобыльего и коровьего молока.

Из свежего или кислого коровьего молока, а также из сметаны готовят много разнообразных блюд и напитков.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

*    Некрутое тесто всегда липнет к рукам. Хорошо раскатывается оно бутылкой, наполненной холодной водой.

*    Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

*    Желтки от яиц, оставшиеся после отделения от белков, можно осторожно положить в банку с холодной водой и поставить в холодильник. Затем их использовать. Хранить не более 2-х суток.

*    Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием в заостренном конце.

*    Хорошо взбивается свежий и охлажденный белок в прохладном месте. А желтки лучше взбивать в теплом месте.

*    Желтки и белки взбивать и растирать хорошо можно лишь в эмалированной, фарфоровой или фаянсовой посуде.

*    Муку перед приготовлением теста обязательно нужно просеять через сито.

*    Жареные пирожки будут вкусными, если жарить их в смеси с растительными и натуральными жирами (топленым маслом, свиным жиром).

*    Сырой творог, завернутый в салфетку, положить на дощечку, а сверху придавить грузом. Из него вытечет излишняя сыворотка.

*    Соду размешивают в воде, только затем кладут в тесто.

*    Глазурь для тортов и печений красят в красный цвет соком свеклы, в желтый апельсиновым или облепиховым соком.

*    Торт пекут в духовке при умеренной температуре. Горячий торт должен остыть на кухне, в тепле.

*    Слоеное тесто после замешивания ставят в холодное место не менее чем на час.

*    Изделия из слоеного теста перед выпечкой надо охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться.

*    Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

*    Слоеное тесто пекут при температуре 210— 230 градусов.

*    Готовность кондитерских изделий можно установить, проколов его тонкой лучинкой: если изделие готово, вынутая личинка останется сухой.

*    Печеные пирожки сдобного теста будут более рассыпчатыми, если в тесто добавить пищевую соду и лимонную кислоту.

*    Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.

*    Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные белки. Взбитые белки следует вводить в тесто перед выпеканием блинчиков.

*    Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.

Таежные и подтаежные районы Хакасии богаты ягодами, грибами, другими видами дикорастущих. Область также богата кедровыми лесами, что дает возможность заготовить орех. Люди издревле собирали и заготавливали впрок дикорастущие ягоды и грибы.

Абыртхы, айран, седом из айрана, а также из^ различных ягод — любимые напитки хакасов. Об айране и его приготовлении написано выше.