Понедельник, 08 сентября 2014 22:32

ХАЗЫ - Хакасская кухня

 

 ХАЗЫ - Хакасская кухня

«Где паслись твои кони?» — спрашивают хакасы-мужчины у табунщика, покупая лошадь на мясо. В Хакасии, в Туве табуны совхозных лошадей летом пасутся в белогорье, там они питаются целебными травами и пьют воду таежных речек и рек, и потому мясо их очень вкусное и полезное.

 

Лошадей на мясо обычно забивают необъезженных, из табуна. Мужчины, знающие толк в лошадях, определяют их упитанность по загривку. Определяющим признаком упитанности является толщина хазы — подкожного брюшного сала молодой лошади.

 

Лошадь у хакасов по упитанности подразделяется на 4 группы, или категории. Она определяется толщиной пальцев взрослого мужчины. Так, у упитанного коня хазы измеряется толщиной мизинца. Средней упитанности — указательного пальца, выше средней упитанности — большого пальца, жирной — указательного и среднего пальцев вместе взятых.

 

Хазы с крупой

 

Для приготовления этого блюда очищенный от шелухи в ступе ячмень провеивают на ветру. Слегка обжаривают на чугунной сковороде, измельчают в ручной мельнице.

 

Хазы отваривают вместе с крупой, затем слегка , остужают.

 

Хазы с крупой подаются как самостоятельное блюдо к бульону из конины или к горячему чаю. Блюдо сезонное, обычно готовят в зимнее время, когда забивается лошадь.

 

На 1 кг ячневой крупы — 150—200 г хазы, соль по вкусу.

 

Ат хаягы

 

Хазы пропустить через мясорубку или порубить сечкой в корытце. Вытопить в чугунной посуде, убрать шкварки. Остудить. Жир хазы цветом и вкусом напоминает свежее топленое коровье масло. Не стынет на холоде. Иногда этот жир называют конским маслом. Жир, если его правильно хранить, долго не портится. Используют его для жарения котлет, бифштексов, пирожков, изготовления печенья. А охотники, отправляющиеся в тайгу, берут с собой для приправы талгана. Тарой для конского масла служат слегка подсушенные кишки. Прежде чем наполнить их маслом, чтобы они не слипались и расправились стенки, нужно подуть в них. Получается тонкий пузырь. В него вливают жир и крепко завязывают концы. Тара надежная и легкая для походной жизни.

 

Хыйма (мясная домашняя колбаса)

 

Мякоть сырой конины с добавлением кусочков хазы (сала), репчатого лука либо чеснока, соли и черного перца порубить в корытце сечкой. Этой смесью начинить хорошо промытые холодной водой сырые кишки.

 

Делают так: один конец кишки длиной 30—40 см завязать и затем ее вывернуть. Левой рукой, придерживая кишку, большим пальцем правой руки набить ее рубленым мясом. Затем завязать второй конец.

 

Хыйму кладут в посуду с горячей водой и варят до готовности. Воду наливать, чтобы она только прикрыла хыйму.

 

Вареную хыйму подать на стол горячей, порезанной на куски толщиной 1,52 см. Полить жиром, снятым со свежего бульона, полученного при варке хыймы.

 

Гарнировать свежей черемшой или консервированным папоротником. Украсить зеленым укропом или петрушкой.

 

Хыйму из конины подают в холодном виде. В данном случае к ней можно подать горячий бульон, приготовленный при варке конины.

 

Сырую хыйму также замораживают впрок. Готовя полуфабрикат, ни в коем случае нельзя смешивать лук и чеснок. В фарш добавляют либо репчатый лук либо чеснок.

 

Хыйму в современных условиях готовят также из жирной говядины, баранины или в смеси со свининой с добавлением тех же компонентов. Но подают их на стол только в горячем виде с бульоном или без него. Бульон обычно готовится из баранины или говядины.

 

На толстые кишки длиной 30—40 см требуется мясного фарша 0,7—0,9 кг, 3—4 головки репчатого лука,

 

5—6 горошин черного перца, соль по вкусу.

 

Отварной язык

 

Бараний или говяжий языки хорошо промыть холодной водой, затем положить в кастрюлю, залить горячей водой. Варить при слабом огне 2—3 часа. За час до готовности добавить нарезанные коренья, лук, пе-рец-горошек, лавровый лист и соль. Сваренные горячие языки погрузить в холодную воду на 5—10 минут; не давая им остыть, снять кожу.

 

Нарезать на тонкие куски, гарнировать свежими огурцами, помидорами.

 

Языки также можно подавать в горячем виде. Так, нарезанные ломтиками языки кладут в бульон и доводят до кипения. На гарнир — картофельное пюре.

 

На 1 кг вареного языка — 1 кг картофельного пюре, 1 головка лука, 2 столовых ложки сливочного масла.

Строганина из баранины

 

Мягкую часть мерзлого мяса (окорок, корейка) построгать острым ножом или топориком, посолить по вкусу, поперчить. Подавать на тарелке или блюде горкой, сбоку уложить соленую черемшу или дикий лук. Блюдо на любителей.

 

Так же готовят мерзлое мясо косули.

 

На 1 кг строганины — 200 г соленой черемши или дикого лука, соль, перец по вкусу.

 

Вяленое мясо

 

Готовят вяленое мясо обычно летом из баранины. Мякоть разрезают на длинные полосы и круто солят. На

 

б_7 часов оставляют в тазу, чтобы вышел рассол, а

 

затем на непродолжительное время опускают в кипящую воду (на 8—10 минут). Затем развешивают в юрте или летней кухне на специальных длинных деревянных вешалах или веревках и пускают дым. Дым сосновых и еловых дров для вяления мяса не годится, нужны дрова из лиственных и плодовых деревьев.

 

Таким же способом можно подсушить ребра и другие кости, разрезанные по мелким суставам. Из них обычно готовят супы (угуре) с различными крупами.

 

Готовят вяленое мясо и другим способом. Для этого в большой котел, вскипятив соленую воду, опускают мясо большими кусками (по 2—3 кг). Когда оно пропитается солыо и слегка обварится, режут мясо на длинные полосы вместе с костями и просушивают в юрте, пуская дым.

 

Приготовленное таким способом мясо можно есть сырым в любое время года, брать с собой в длительные поездки — на охоту, покос. Вкусны из него супы с различными крупами.

 

Вяленое мясо, как холодная закуска, блюдо любительское.

 

Длинные полосы, разрезав на куски длиной 5— 6 сантиметров, подают на тарелках, гарнируют свежей черемшой, а также помидорами, огурцами.

 

Для приготовления рассола на 1 кг свежего мяса берут 70—80 г соли. Время для сушки мяса — 3—5 дней. Летом так же можно провяливать говядину, свинину, дичь. Жирную свинину обычно коптят в специальных печах. Хой пазы

 

Голову свежезабитого барана тщательно опаливают на огне. В современных условиях обрабатывают паяльной лампой, но в таком случае суп из головы не варят.

 

Снимают с головы нагар, тщательно моют, разрезают ее на две части. Варят в котле или чугуне 2— 2,8 часа, за 15—йО минут до конца варки солят, добавляют головку репчатого лука, лавровый лист.

 

Вареная голова барана может подаваться на праздничном застолье почетному гостю, но заранее узнают, умеет ли он ее правильно разрезать на части и раздать товарищам по столу.

 

В повседневной жизни голова подается на большой тарелке старшему в семье мужчине, который разделывает ее и подает сидящим за столом. Он называет каждую часть головы — уши, язык, щековину, мозг и т. д.

 

К примеру, отец, подавая уши головы сыновьям, говорит, чтобы они слушались старших, перенимали их жизненный опыт. «Старшим внимать — жизнь продлевать», «Старшим место уступай, младшим помощь подавай», — говорит хакасская пословица. Язык подают и женщинам и детям. «Ешь сладкий язык, но не распускай зря свой язык». «Прежде чем слетит с языка слово, подумай!». Мозги, конечно, достаются внукам. Дед желает им ума, доброты, трудолюбия.

 

Голову гарнируют ломтиками свежих огурцов, помидорами и украшают зеленью укропа или петрушки.

 

Маралятина шпигованная

 

Крупные куски мяса весом 1,5—2 кг, вырезанные с поясничной или с заднетазовой части, нашпиговать вдоль волокон длинными брусочками моркови или сала. Шпигованное мясо обжарить и варить в небольшом количестве воды до готовности.

 

Готовое мясо поставить в духовку или русскую печь на 5—10 минут для образования корочки.

 

Маралятину, нарезав тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать свежими или солеными овощами.

 

На 1 кг шпигованного мяса — 300 г соленых или свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 200 г свежих помидоров. К блюду рекомендуется подать горчицу.

 

Медвежатина, шпигованная овощами

 

Медвежатину употребляют в пищу только после ветеринарного освидетельствования, Перед тем, как готовить ее, вырезать пленки, удалить лишнее сало. Затем ее выдерживают один-два дня в маринаде. Мясо нужно периодически переворачивать, чтобы хорошо про-мариновалось.

 

Для приготовления маринада отварить в соленой воде крупно порезанный репчатый лук, петрушку, лавровый лист, черный перец горошком. Убрав посуду с огня, добавить яблочный или столовый уксус. Охладить.

 

В старые времена хакасы вместо уксуса в маринад вливали разведенное аарчы — продукт перегонки айрана.

 

Готовят мясо медведя так же, как и маралятину или лосятину. Блюдо гарнировать свежей или соленой черемшой, папоротником.

 

Кюйга (студень)

 

Хакасы кюйгу, или студень, варят из конских, говяжьих, свиных ног, ушей, реже из бараньих ножек. Если готовят студень из бараньих ножек, добавляют голову, убрав из нее мозги.

 

Способ приготовления кюйги такой же, как и в других национальных кухнях.

 

Опаленные, обработанные и обмытые ножки и другие субпродукты вымачивают в холодной воде 3—4 часа. Готовое сырье заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2, л воды) и варят в закрытой посуде 3—4 часа на слабом огне, снимая с поверхности жир.

 

В конце варки в бульон кладут мелко нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист.

 

Мясо отделяют от костей, рубят в корытце сечкой или острым ножом, соединяют с бульоном, добавляют соль, черный перец, снова кипятят полчаса и разливают в глубокие тарелки и ставят на холод.

 

 

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

 

Понедельник, 08 сентября 2014 22:10

ХАРТА - Хакасская кухня

ХАРТА - Хакасская кухня

 

Толстые кишки коня (по-хакасски харта) тщательно, несколько раз промыть холодной проточной водой сразу после забоя. Затем кишки вывернуть, чтобы сало оказалось внутри. Наружную сторону харты также хорошо промыть от слизи в нескольких водах, не пользуясь ножом.

Один или несколько кусков харты нужно залить холодной водой настолько, чтобы она только прикрывала ее. При варке пену можно не снимать, так как бульон от харты в пищу не употребляется. Если хозяйке нужен жир от бульона, она, после снятия пены, может время от времени снимать жир, образующийся в процессе варки. Варится харта примерно 1,5—2 часа.

За 15—20 минут до конца варки добавить соль, головку репчатого лука, лавровый лист.

Харту можно подавать в холодном и горячем виде. В холодном — нарезанную соломкой уложить горкой на тарелку, сверху для красоты положить несколько колец харты, нарезанных не толще одного сантиметра.

Гарнируют харту ломтиками свежих или соленых огурцов, помидоров или свежей черемшой. Для красоты и вкуса сверху посыпают зеленым укропом или петрушкой.

К харте можно подать консервированный папоротник.

В горячем виде харту подают как часть праздничного обеда (тамах) на общем блюде. Но режут тогда не соломкой, а кольцами толщиной 1—1,5 сантиметра.

На 1 кг отварной харты — 300 г соленых огурцов либо помидоров, 200 г соленой или свежей халбы.

Харта с мясной начинкой

Подготовленные недлинные (25—30 см) сырые кишки перевязать с одной стороны толстыми нитками и начинить фаршем из свежей говядины и свинины.

Фарш готовят так: сырое мясо и репчатый лук порубить сечкой или острым ножом в деревянном корытце. После того, как кишка наполнится рубленым мясом, второй конец тоже перевязать. Затем варить ее на медленном огне 1,5—2 часа.

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Нарезать кружочками толщиной до 2 см. Сок, образовавшийся при варке, годится как соус.

На гарнир подать соленые огурцы или помидоры, соленую халбу.

На одну кишку, длиной 2030 см, требуется 600700 г мяса, 3—4 головки репчатого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.

Харта с крупой

Хакасы, проживающие в верхнем течении реки Абакана, сырую харту фаршируют перловой или ячневой крупой. В современных условиях можно начинять и рисом. Промытой, сырой крупой начиняют жирные кишки. Затем отваривают и употребляют в горячем виде как самостоятельное блюдо. К нему подают горячий чай без молока и сахара.

Для фарширования харты крупа берется с учетом длины сырой кишки. Начинять следует неплотно, так как при варке крупа набухает и оболочка может лопнуть.

Неплохо также фаршировать толстые говяжьи и бараньи кишки рубленым мясом или крупой. Фаршируют говяжьи и бараньи желудочки. Эти блюда употребляют только в горячем виде.

 

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

 

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА - Хакасская кухня

 

Необходима тщательная санитарная обработка продуктов при приготовлении полуфабрикатов и блюд из мяса как домашних, так и диких животных, особенно при использовании их внутренних органов и кишечника. Блюда, для приготовления которых используется кровь, ее сыворотка, субпродукты, употребляются в пищу незамедлительно.

Отварная конина

Кусок мякоти задней ноги (2 кг) залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо, и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пенку и снова варить на медленном огне примерно 2 часа. За 15—20 минут до конца варки посолить, добавить специи — 2—3 промытых водой лавровых листика, 3—5 горошин черного перца.

Затем слить бульон, а мясо оставить в закрытой посуде до охлаждения.

Отварную конину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, уложить на блюдо. Холодную конину

гарнировать свежими или солеными помидорами, зеленью укропа или петрушки, кольцами репчатого лука.

Бульон из конины вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Но холодный бульон, в котором варилось мясо, употребляется большей частью в натуральном виде, как соус. Пассерованных овощей в холодный бульон не добавляют, т. к. они отбивают вкус.

К отварной конине обычно подают холодный бульон с жиром в пиале или в полупорционной тарелке. По желанию небольшим количеством бульона (2—3 ст. ложки) можно заливать, как соусом, холодную конину.

На 1 кг отварной конины — 500 г помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г укропа или петрушки. К мясу подают горчицу.

Отварная конина, шпигованная овощами, салом

Большие куски (2—3 кг) мякоти задней ноги или поясничной части нашпиговать острым ножом вдоль волокон длинными тонкими брусочками моркови, хазы (брюшным салом коня) или свиным салом. Затем куски мяса, слегка обжарив в топленом масле с обеих сторон, залить горячей водой. В посуду, в которой варится мясо, положить 2 целых головки репчатого лука. Варить при слабом кипении. В конце варки посолить и добавить специи (промытый лавровый лист, перец горошком) .

Охлажденное мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной до 1 см.

Блюдо гарнируют кольцами репчатого лука, свежей халбой, солеными огурцами, нарезанными на длинные бруски.

Для шпиговки 2—3 кг сырого мяса требуется 200— 300 г моркови, почти столько же сала.

На 1 кг готового мяса — 200 г соленых огурцов, 2—

3 головки репчатого лука, 1 пучок вымытой свежей черемши с листьями. Подать горчицу.

 

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

 

Понедельник, 08 сентября 2014 21:26

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ - Хакасская кухня

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ - Хакасская кухня

Салат из зеленого лука с сыром

Сыр и сваренные вкрутую яйца порезать кубиками, перемешать') с луком, положить растолченный с солью чеснок. Все хорошо перемешать, залить майонезом или густой сметаной и поставит в холодильник на полчаса.

На 50 г рубленого зеленого лука — 300 г сыра, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза или густой сметаны, соль по вкусу.

Салат зеленый со сметаной

Листья салата промыть, нарезать, посолить, слегка перемешать, залить сметаной и посыпать укропом.

На 250 г зеленого салата — 50 г сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Салат зеленый с огурцами

Промытый и нарезанный салат смешать со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками. Посолить, полить майонезом, перемешать, уложить на тарелку и восыпать укропом.

На 150 г зеленого салата — 1 свежий огурец, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Салат из горошка и моркови

Морковь натереть на средней терке, добавить консервированный зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Заправить сметаной или майонезом.

На 200 г зеленого горошка — 2 средних моркови,

2 пучка укропа, 4 ст. ложки сметаны или майонеза.

Салат из горошка с мясом

Отварное холодное мясо нарезать мелкими кубиками, вареный картофель, крутое яйцо, соленый огурец нарезать так же, и все это соединить с зеленым горошком. Заправить сметаной или майонезом.

На 200 г мяса — 50 г картофеля, 50 г огурцов,

2 яйца, 3—4 ст. ложек майонеза.

Салат из огурцов

Свежие огурцы порезать кружками, посолить, добавить сахарного песка, уксуса и облить сметаной.

На 5 средних огурца — 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ст. ложку уксуса, соль по вкусу.

Салат из свежей белокочанной капусты

Капусту мелко нарезать, посолить и оставить на полчаса. Затем сложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.

Откинуть на сито, дать стечь воде, отжать, приправить уксусом, растительным маслом, сахаром.

На 1 кг капусты — 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Салат из цветной капусты

В подсоленной кипящей воде отварить цветную капусту в течение 4—5 минут. Разобрать соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, сложить в салатницу и посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленым луком.

На 500 г отварной цветной капусты — 2 яйца, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, соль и перец по вкусу.

Салат из свежих помидоров

Помидоры нарезать крупными дольками, уложить в глубокую посуду и заправить по вкусу солью, перцем, посыпать крупно нашинкованным репчатым луком, полить сметаной или растительным маслом.

На 100 г помидоров — 30 г лука репчатого, 3 ст. ложку растительного масла или 2 ст. ложки сметаны, воль и перец по вкусу.

Салат из помидоров и огурцов

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук кольцами, заправить солью, черным молотым перцем, укропом, полить уксусом, растительным маслом.

Помидоров свежих — 50 г, огурцов — 50 г, лука репчатого — 20 г, масла растительного 1 ст. ложку, 10 г укропа, соль, перец по вкусу.

Салат из брынзы с помидорами

Свежие красные помидоры нарезать кружочками, крупно порезать листья петрушки, брынзу потереть на терке. Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.

На 400 г помидоров — 50 г зеленых листьев петрушки, 100 г брынзы, сметана или растительное масло по вкусу.

Салат из сладкого болгарского перца с огурцами

Очистив перец от семян, нарезать узкими полосками, смешать с тонкими ломтиками свежих огурцов и помидоров, мелко нарезанными луком и укропом, добавить майонез.

На 200 г сладкого перца — 200 г свежих огурцов, 200 г помидоров, 1 головку лука, 1 пучок укропа, майонез по вкусу.

Салат из сырой моркови с орехами

Очищенную сырую морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, полить растопленным и остывшим медом, перемешать и посыпать мелко рубленными грецкими орехами.

На 100 г моркови — 40 г меда, 30 г очищенных орехов.

Салат из молодой редьки

Редьку очистить от кожицы, обмыть холодной водой. Нарезать тонкими пластиками или кружками. Посолить и облить сметаной.

На 100 г редьки — 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Салат из редьки и моркови

Черную редьку очистить от кожицы и обмыть холодной водой, натереть часть на мелкой, другую часть на крупной терке. Все смешать. Положить сметану или растительное масло. Добавить моркови, протертой через мелкую терку. Салат красив по внешнему виду, а также очень вкусен, особенно в зимнее время, когда нет свежих овощей.

На 100 г редьки — 1 среднюю морковь, 2 ст. ложки сметаны или 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Салат из редьки с уксусом

Очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке и на 10—15 минут опустить в холодную воду, куда предварительно добавить немного уксуса. На крупной терке натереть морковь.

Редьку отжать, соединить с морковью, заправить растительным маслом. Уксус можно заменить сывороткой аарчы (продукт, получаемый из айрана) или кислым квасом.

На 250 г редьки — уксус 9-процентный — 10 г, 201-сыворотки от арчы или 20 г кваса, 1 среднюю морковь, 1,5 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

 

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

 

Опубликовано в Салаты - Хакасская кухня

САЛАТЫ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЛУКОВ И ХАЛБЫ (ЧЕРЕМШИ) - Хакасская кухня

С начала мая и до конца июня в подтаежных лесах, на болотистых местах, по берегам таежных речек и рек, а также на белогорье появляется и быстро отрастает удивительное и богатое витаминами чудо-растение — халба ‘. По вкусу она напоминает дикий чеснок. Русское название — черемша, в Горном Алтае его называют — халба (калба).

В белогорье Кузнецкого Алатау халбу можно заготавливать до середины июля. Она сочна, высота ее достигает до метра.

Причем в начале лета, когда стебли еще короткие и тонкие, можно готовить салаты и окрошку из свежих нежных листьев.

Салат из халбы

Молодые листья и стебли мелко нарезать, посолить, заправить сметаной. Можно добавить сваренное рубленое яйцо. Подать как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясу.

На 300 г нарезанной халбы добавить 3—4 ст. ложки сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль по вкусу.

Вместо сметаны можно использовать майонез, растительное масло, но их надо брать 1—2 ст. ложки.

Салат из листьев ухсума.

Ухсум (дикий чеснок с широкими листьями) также растет в подтаежной зоне, но в сухих местах. Заготавливают в мае и июне.

200 г ухсума вымыть и вымочить в холодной воде примерно полчаса, обсушить и мелко нарезать. Добавить 2—3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Салат из махурсума

Махурсум напоминает лук-слизун. Листья широкие. Растет по горам и на каменистых осыпях. Его впрок не заготавливают, употребляют в пищу как в салатах, так и в окрошке.

Способ приготовления такой же, как и салата из ухсума. Добавляют его также в супы, щи, мюн.

Салат из чамы

Чазы чамазы (степная чама) появляется вместе с зеленой травой. Листья трубчатые, слегка сизовато-зеленые, надземная часть 5—7 сантиметров. Чаму не рвут, а копают заостренной палочкой. Корни белые, короткие. Чама — витаминный дикий чеснок.

Салат готовится так же, как и из лука, но кладут больше сметаны. Добавляют в угре, супы, мюн. Можно готовить окрошку.

Салат из кюбиргёна

На заливных лугах с конца мая начинает расти кю-бирген, или полевой лук. Листья тонкие, иногда досга-гают высоты одного метра. Это растение издревле у хакасов пользовалось популярностью, так как содержит много витаминов и легко заготавливается. Так, выйдя за село, на луга, ребятишки быстро рвали кю-бирген. Это была их работа. В настоящее время, когда луга распаханы и засорены сорными растениями, кю-бирген растет уже в немногих местах.

Промытый и немного выдержанный в холодной воде лук мелко нарезать ножницами или острым ножом. Потолочь деревянной толкушкой. Добавить мелко нарезанное крутое яйцо, сметану, вареный картофель — и салат готов.

Нa 300 г кюбиргена — 2—3 яйца, 3—4 ст. ложки сметаны, 1—2 картофеля.

 

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева - Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

Опубликовано в Салаты - Хакасская кухня
Страница 3 из 3